Favoriete recepten van Yves, de Franse buurman van Pascal van Vlaanderen.

Yves nodigt graag vrienden uit in zijn Zuid-Franse villa en kookt dan graag. Zijn tafel is veelal voorzien van gerechten gebaseerd op de streekproducten maar hij maakt ook veelvuldig indruk met een aantal oude familierecepten. Zo is Yves beroemd om zijn Coquilles Saint-Jacques volgens het recept van zijn Bretonse grootmoeder uit le Morbihan. Wil je deze gerechten in je eigen keuken bereiden, maar heb je vragen over de bereidingswijze, de hoeveelheden, of heb je moeite met de vertaling, stuur dan een e-mail aan yves@deheadhunter.nl.

Yves le Mer maakt ook regelmatig gebruik van de recepten van Raymond Oliver. Een bekend recept is zijn Poule Au Pot

Raymond Oliver was chef en eigenaar van restaurant Le Grand Vefour in Parijs, een van Frankrijks beroemdste restaurants.

 

Dit drie sterren restaurant is door de eeuwen heen favoriet bij beroemdheden uit de politiek en de kunstwereld. Velen kwamen er regelmatig eten zoals Napoleon, Voltaire, Colette, Sartre and Victor Hugo.
Oliver had ook een populair kook programma op de Franse televisie.

Le Grand Véfour est l'un des rendez-vous du monde des célébrités et du "Tout-Paris". Il faut dire que le décor Directoire, vieux de plus de deux siècles, s'y prête à merveille. Ancien bistrot fréquenté par d'illustres personnages de l'histoire française comme Bonaparte, le lieu tout en miroirs, dorures et peintures murales sous verre est classé par les Monuments Historiques. Quant à la vue, elle donne sur les jardins du Palais-Royal, idéal pour aller flâner après avoir goûté la cuisine orchestrée par Guy Martin, exquise et raffinée.

*Salade Niçoise
*Fricassé de tante Gaby
*Coquilles Saint-Jacques
*Poule Au Pot de Raymond Oliver
*Confit de Canard
*Mousse au chocolat
*Huîtres au champagne
*Quiche aux Asperges

Favoriete recepten van Yves, de Franse buurman van Pascal van Vlaanderen.

 

Quiche aux Asperges

Dit recept gekregen bij aankoop van een paar kilo witte en groene asperges bij een aspergekweker in de champagne streek. De hoeveelheden? Oauef!?..zei de goede man. Een beetje van dit en een beetje van dat, maar met groene asperges smaakt de quiche het lekkerst. Het resultaat is inderdaad fantastisch. Een echte aanrader.

Garnir le fond d' un moule a quiche avec de la pate feuilletée.
Apres l'avoir piquée, disposer les tranches de saumon fumé, les asperges cuites et coupées en morceaux.
Terminer en versant la préparation de creme fracihe, oeufs et lait
Parsemer de gruyere et cuire au four environ une demi-heure.

Bon apetit!

Huîtres au champagne

Ingrédients pour les huîtres au champagne (4 personnes)
24 belles huîtres creuses
3 échalotes hachées
20 cl de crème fraîche
20 cl de champagne brut
50 gr de beurre
3 jaunes d'œufs
le jus d'un quart de citron
1 brin d'aneth finement haché
poivre

Préparation des huîtres au champagne
Ouvrez les huîtres au-dessus d'un saladier pour récupérer tout l'eau, séparez les huîtres des coquilles toujours en récupérant l'eau et réservez-les.
Placez une étamine sur un autre saladier et passer l'eau pour enlever les impuretés.
Ajoutez à l'eau des huîtres les jaunes d'œufs, la crème fraîche, 10 cl de champagne, l'aneth hachée et le jus de citron.
Mélangez le tout de façon à obtenir un liquide homogène, poivrez.
Dans une sauteuse, faites chauffer une noix de beurre à feu moyen, ajoutez les échalotes hachées avec les 10 cl de champagne restant, poivrez.
Laissez réduire jusqu'à ce qu'il reste un tout petit peu de liquide dans la sauteuse.
Ajoutez ensuite le mélange crème, œuf et eau des huîtres dans la sauteuse, laissez réduire de moitié pendant plus ou moins 10 minutes à feu moyen en mélangeant avec une cuillère en bois.
La sauce ne doit surtout pas bouillir.
Ajoutez les huîtres et laissez-les pocher 3 minutes, retirez les huîtres et replacez-les dans leur coquille.
Incorporez le beurre ramolli en petit morceau à la sauce au champagne et battre vigoureusement hors du feu.
Nappez chaque huître dans sa coquille avec la sauce.
Passez les huîtres au four préchauffé à 250°C pendant 3 minutes pour que la sauce prenne une belle couleur dorée.
Petite astuce

Pour stabiliser les huîtres dans le four, disposez une couche de 2 –3 cm de gros sel sur la plaque du four.

Mousse au chocolat

Pour 4 personnes :
Préparation et Cuisson : 15 min

Ingrédients :
250 g de chocolat noir de bon qualité
4 oeufs
80 g de sucre en poudre
20 cl de crème fraîche
1 pincée de sel

Préparation :
Dans une petite casserole, faites fondre le chocolat au bain-marie, ajoutez la crème fraîche, lissez à la spatule. Retirez la casserole du bain-marie, laissez refroidir. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Dans un saladier, travaillez les jaunes avec le sucre. Mélangez au chocolat refroidi. Ajoutez une pincée de sel dans les blancs, et montez-les en neige ferme. Mélangez-les délicatement au chocolat, d'abord 1/3 puis le reste. Mettez la mousse au réfrigérateur au moins 4 heures.

Confit de Canard,
pommes landaises

Recette pour 4 personnes

Préparation:
salaison 24 h à l'avance
5 à 6 jours de macération
10 mn le jour même
Cuisson : 2 h

Ingrédients
- 1 cuisse de 350 g par personne de canard gras des Landes
- gros sel, poivre gris
- thym, laurier
- 6 ou 7 pommes de terre Pont Neuf (cassées en morceaux)
- persil haché
- 1 salade assaisonnée à l'ail haché (mélange de scarde, batavia, feuilles de chêne)

Recette
La veille mettre les cuisses à la salaison : (gros sel, poivre gris, thym, laurier).
Rincer les cuisses et les essuyer. Les mettre à cuire doucement dans la graisse d'oie jusqu'à ce que la chair devienne tendre. Puis les laisser reposer dans la graisse d'oie 5 à 6 jours avant de les consommer.
Faire cuire des pommes Pont neuf dans la graisse d'oie, les égoutter puis les persiller et les mettre en accompagnement de la cuisse de canard que l'on aura réchauffée et posée sur un lit de salade.

Vin conseillé
Juliénas, Cru du Beaujolais
Vin fruité et suffisamment corsé aux arômes floraux s'accommodant parfaitement au confit.

 

Poule Au Pot de Raymond Oliver

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

1 poule ou un gros poulet fermier de 2 kg
2 oignons
Quelques carottes, poireaux, raves, céleris, lavés et pelés. Céleris et raves seront tranchés en quarts et les poireaux tronçonnés en deux
1 bouquet garni comprenant au moins du persil, du laurier et du thym
3 à 4 clous de girofle
Sel
Cornichons et gros sel pour le service

Rôtir un des deux oignons au four jusqu'à ce qu'il soit brun, presque noir.
Piquer le deuxième oignon de clous de girofle. Attacher pattes et ailerons de la poule (brider ou trousser). Déposer la poule dans une marmite et recouvrir d'eau froide.
Porter à ébullition, écumer sans pour autant dégraisser. Ajouter les légumes, écumer.
Joindre l'oignon rôti et le bouquet garni, saler. Cuire environ une heure et demie à petit feu et à moitié couvert pour évaporer un peu le liquide. Quand la poule est cuite, la retirer, la découper et égoutter les légumes. Jeter les oignons et le bouquet garni.
Servir les parts de poule dans des assiettes creuses avec le bouillon gras.

On peut souhaiter des légumes moins cuits. Dans ce cas, on doublera la quantité de légumes au départ, mais en n'intégrant que la première moitié de ceux-ci et après cuisson des premiers, on plongera à mi-cuisson de la poule les nouveaux légumes jusqu'à leur cuisson al dente. On ne servira donc pas les premiers mais ils auront ajouté leur saveur aux suivants qui seront moins cuits. Accompagner de gros sel de Guérande et de cornichons.

Bon appétit !

Coquilles Saint-Jacques

Prévenir 2 coquilles pour 1 personne.
Ouvrir les coquilles en glissant la lame d'un couteau sous le couvercle en raclant celui-ci de façon à couper le muscle.
La poche noire est à jeter.
Séparer les barbes (à couper en morceaux) et les blancs. Mettre le corail (langues rouges) de côté.
Faire revenir dans une casserole, dans du beurre ou margarine les coquilles (contenu), ajouter ail, persil, oignon, sel, poivre, vin blanc.
À la fin de cuisson ajouter les langues rouges. Lier la sauce avec un peu de farine, laisser épaissir légèrement et cuire.
Remplir les coquilles vides avec la préparation.
Saupoudrer le dessus avec de la chapelure (biscottes écrasées)
Mettre une noix de beurre sur le dessus et passer 10 minutes au four chaud.
Il est meilleur de les préparer la veille.

 

Ook een favoriet is de fricassé van tante Gaby. Eenvoudig, snel, maar met een koel glas chardonnay een heerlijk gerecht.

Tu prends du veau coupé en morceaux que tu fais dorer dans une cocotte. Tu ajoutes quelques carottes coupées en rondelles, un oignon si tu veux, des champignons, du vin blanc. Tu laisses cuire 1 h ½ environ en surveillant de temps en temps, ½ heure avant de servir tu mets les pommes de terre. J'allais oublier, tu mets un peu de thym, de persil et très peu de laurier. Bon appétit !

Saveurs et odeurs de Méditerranée, il me manque plus que d'être assis à l'ombre d'un platane dans un village assoupi sous le soleil.

Salade Niçoise
Ingrédients

Pour 4 personnes :

2 œufs durs
4 tomates
4 artichauts poivrade
1 citron
1 petit concombre
150 gr de févettes écossées
1 poivron vert
8 anchois à l'huile
100 gr d'olives noires de Nice de préférence
½ botte d'oignons nouveaux
1 petite gousse d'ail
1 branche de basilic
6 cuillerées à soupe d'huile d'olive
Sel
Poivre

Préparation

Laver les tomates et les couper en 4 et épépiner, les saler et les mettre à égoutter dans une passoire.
Écosser les févettes et enlever la deuxième peau, réserver. Couper le bout dur des feuilles des artichauts, enlever les feuilles du pourtour et les parer, les passer à l'eau citronnée.

Éplucher le concombre et le tailler en rondelles assez fines. éplucher le poivron vert et le tailler en rondelles assez fines.

Éplucher l'ail et les oignons et les émincer en fines rondelles. Frotter le saladier à l'ail et verser l'huile d'olive, mettre le sel et le poivre et les feuilles de basilic ciselées.

Couper les artichauts en fines tranches, les mettre dans le saladier et mélanger immédiatement afin qu'ils ne noircissent pas.

Ajouter les tomates, concombres, poivrons filets d'anchois entier, olives noires, les œufs durs coupés en quatre, les rondelles d'oignons et d'ail.

Décorer avec les restes des feuilles de basilic.

de auteurs

Rob van Wissen

is sinds 2006 oprichter en eigenaar van CAPDENAC BV, een organisatie die zich bezighoudt met coaching, teambuilding en training...lees verder

Rob van Wissen

Rikkert Walbeek

Rikkert Walbeek

is oprichter van SalesXeed en richt zich daarmee op Sales Outsourcing en Sales Recruitment. lees verder

 
De Industrieele Grote Club

De Industrieele Groote Club Amsterdam www.igc.nl

De hoofdrolspelers komen nogal eens in de Industrieele Groote Club in Amsterdam. De Vereniging "De Industrieele Groote Club" (IGC) is een actieve businessclub en sociëteit, heeft een rijke historie en is gevestigd in het monumentale pand "Industria" aan de Dam, het dynamische hart en het zakelijke en culturele centrum van de Nederlandse hoofdstad, Amsterdam. Het originele interieur van "Industria" draagt bij aan de exclusieve ambiance, je bent omringd door kunst en cultuur. De exclusieve keuken, de uitgebreide wijnkaart, de vele activiteiten, de goede sfeer, de juiste mensen en de persoonlijke benadering zorgen ervoor dat je je al snel thuis voelt bij de Club

iPhone

Nick communiceert met een iPhone.
Hij heeft veel gemak van dit goed in de hand liggende apparaat, waarmee hij ook zijn e-mail leest en zijn agenda beheert.

De Apple iPhone is een product van Apple Inc. Het is een combinatie van een iPod, mobiele telefoon en PDA. Op de iPhone is het onder meer mogelijk om te mailen, bellen, internetten, muziek te beluisteren en foto's te maken en te bekijken.

 

Incontro

De Italiaanse ontmoeting!

Op 1 september 1991 is Incontro, opgericht door Margriet Baarns, van start gegaan met de verkoop van Italiaanse wijnen in Nederland. De naam Incontro betekent ontmoeting. (incontrare = ontmoeten) De naam heeft zij gekozen omdat zowel aan de inkoopkant van wijn als aan de verkoopkant er altijd sprake is van een ontmoeting tussen mensen.

Mensen die een gemeenschappelijke interesse hebben: WIJN. Doelstelling van Incontro is de import van buitengewone kwaliteitswijnen uit Italië. Wijnen van kleine wijnbedrijven die kwaliteit hoog in het vaandel hebben staan en zich door hun kleinschaligheid niet makkelijk in het buitenland kunnen presenteren.

De schrijvers weten nu al dat Italiaanse wijnen een belangrijke rol gaan spelen in het derde deel uit de serie de headhunter: "De headhunter en de dode miljonair"


Terug van vakantie en wat nu?
Met plezier weer aan het werk of heeft de vakantie je op andere ideeën gebracht?
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Leendert Boshuisen was op de 3GSM Beurs in Barcelona door één van de leveranciers uitgenodigd voor een productpresentatie. Deze bijeenkomst werd opgeluisterd met een proeverij van Spaanse Wijnen verzorgd door Alex Duran van Loftwines.

Loftwines

Nick bestelt zijn favoriete cd’s altijd via www.bol.com

Als het weer het even toelaat doet hij de stoffen kap naar beneden en geniet dan van zijn favoriete muziek

Zucchero Zucchero

Patricia Kaas voor Frankrijk naar het Eurovisie Song Festival 2009

De populaire Franse zangeres Patricia Kaas zal Frankrijk dit jaar vertegenwoordigen op het Eurovisie Songfestival in Moskou. Het hoofd van de franse delegatie bevestigde dit aan esctoday.com.
Patricia Kaas is geboren in Forbach op 5 december 1966.
Haar vader is Fransman, haar vroeg overleden moeder was Duitse. Ze begon op achtjarige leeftijd met zingen. Op elfjarige leeftijd trad ze voor het eerst in het openbaar op in Saarbrücken. Daar werd ze ontdekt door de Franse acteur Gérard Depardieu. In 1987 kwam haar eerste album uit: Mademoiselle Chante le blues

Patricia Kaas TeleCom

Leendert Boshuisen is een fervent lezer van vaktijdschriften. Hij vindt het prettig om op deze wijze te worden geïnformeerd, ondanks het feit dat hij veel informatie via het internet vergaart. Één van zijn favoriete bladen is Telecom update. Hij waardeert dit blad, dat zeven keer per jaar uitkomt, vooral om de kwaliteit, vormgeving en inhoud. Toen hij de hoofdredacteur Ramses Jedeloo in Barcelona onverwacht tegen het lijf liep, kon hij niet nalaten hem te complimenteren met zijn blad.

 

Domaines Ott

Pascal van Vlaanderen en zijn vrouw zijn al jarenlang liefhebber van de heerlijke rosé van Domaines Ott. Wil je meer te weten komen over deze heerllijke drank kijk dan op de website www.domaines-ott.com.

Wil je ook de smaak van deze overheerlijke rosé ervaren, stuur dan een e-mail naar luuc@vanboort.nl. De beroemde wijnkoperij uit Zaltbommel vertelt je graag meer over de wijze waarop je in het bezit kan komen van deze wijn.